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Chorizo Sarta Escámez – Uno de nuestros productos con más posibilidades.

Chorizo Sarta Escámez
#ChorizoSarta, uno de nuestros productos con más posibilidades.
¿Y usted, para qué plato lo utilizaría?
#EmbutidosArtesanos #Escámez #Bullas
 
Chorizo Sarta Escámez
Chorizo Sarta Escámez

Fichas Técnicas de Sarta Dulce, Picante e Ibérica

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Fechas en la Industria Alimentaria

Fechas Industria Alimentaria

Fechas en la Industria Alimentaria

 

FECHA DE CADUCIDAD:

Se debe respectar porque consumir un producto después de la fecha de caducidad puede suponer un riesgo para la salud.

 

CONSUMO PREFERENTE:

Las cualidades del producto disminuyen, pero no conlleva un riesgo para la salud.

 

FECHA DE CONGELACION:

Todos los productos alimentarios congelados deben llevar la fecha de congelación en su etiqueta

 

PRODUCTOS SIN FECHA DE CADUCIDAD:

Existen productos que no requieren llevar fecha de caducidad. Por ejemplo: Frutas y hortalizas, bebidas alcohólicas, productos de panadería y repostería, sal, azúcar, vinagres,…

 

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En Hnos. Escámez tenemos implantado un PNT-Bienestar animal (protocolo normalizado de trabajo).

Protocolo Bienestar Animal Porcino Escámez

BIENESTAR ANIMAL PORCINO

Reglamento 1099/2009

Real Decreto 1135/2002

https://www.bienestardelporcino.es/

POLÍTICA HNOS. ESCÁMEZ

En Hnos. Escámez tenemos implantado un PNT-Bienestar animal (protocolo normalizado de trabajo), que obliga a respetar el bienestar animal, desde nuestras granjas de proveedores hasta nuestras instalaciones.

CONCEPTO DE BIENESTAR ANIMAL:

Libres de hambre, sed y desnutrición.

Libres de expresar su comportamiento normal.

Libres de dolor, heridas y enfermedad.

Libres de miedo y angustia .

Libres de incomodidad.

Disponer de espacio suficiente para moverse.

Disponer de cuadras limpias.

Inspección regular del bienestar.

FASES

Granja.

Transporte.

Estabulación.

Aturdimiento.

Todos los cerdos serán anestesiados.

Control  minucioso de la maquinaria de anestesiado.

PROHIBICIONES:

Pegar a los cerdos.

Arrastrar los cerdos.

Sujetarlos de orejas y rabo.

El uso de instrumentos

eléctricos para que avancen.

Sacrificar cerdos conscientes.

FORMACIÓN

Todo el personal involucrado en las distintas fases,  realizará obligatoriamente formación adecuada.

 

BIENESTAR ANIMAL PORCINO

Reglamento 1099/2009

Real Decreto 1135/2002

https://www.bienestardelporcino.es/

 

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Cuarenta sabores tiene el cerdo y todos buenos

Cuarenta sabores tiene el cerdo y todos buenos

Oficios de antaño que se pierden, como la matanza del cochino. Del cerdo se aprovechaba todo como sustento anual de una familia

La Diputación de Salamanca, junto a cerca de treinta ayuntamientos, se suma a la moda de las ‘matanzas tradicionales, típicas o populares’ que tanto ‘se veneran’ en estos días en que todo se ve con la lupa del turismo. Pero el sacrificio del cochino va mucho más allá de un puñado de turistas que se acerquen a un hoguera, degustar unas chichas o la convivencia vecinal que suponen estos enventos.

A tener en cuenta que la matanza también pertenece a las actividades colectivas de los pueblos. Antaño, porque ahora, entre los impedimentos sanitarios, de ‘maltratos’ de animales y la nueva era de la alimentación, ya escasean las entonces entrañables y alegres matanzas del cerdo, salvo esos días de ‘nueva fiesta’, más turística que tradicional. El trabajo era necesario hacerlo rápido, en pleno invierno y normalmente se trataba de varios cerdos por familia. Evocamos aquellas matanzas/fiestas de antaño, cuando era normal decir que ‘cuando no tengo lomo, de todo como’.

La matanza del cerdo, aunque en menor medida como decíamos, todavía se realiza en muchos hogares de pueblos y ciudades de Castilla y León, y de otras partes de España, como también de la zona fronteriza de Portugal, tanto en la Beira Interior como en Tras-os-Montes –siendo la esencia de la misma, casi idéntica, por no decir igual, en ambos lados de la raya. Suele comenzar en torno a la festividad de San Martín (11 de noviembre), pero algunos la demoran hasta bien entrado el invierno. Se da el caso de que por San Antón (17 de enero) todavía se siguen matando cerdos, a juzgar por lo que nos dicen los refranes, ‘A cada lechón le llega su san Antón’. Resulta claro y evidente, y casi siempre se cumple, pues la experiencia lo demuestra, que ‘decir refranes es decir verdades’.

Seguir leyendo…

Ver artículo completo en Noticias CyL de Salamanca: https://goo.gl/whHNVs

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Promociones de Navidad Escámez, regalos de empresa, para familiares o amigos.

Promociones de Navidad Escámez, regalos de empresa, para familiares o amigos.

(El cuchillo es un obsequio que va incluido en cualquiera de los lotes)

 

Promociones Navidad Escámez
Promociones Navidad Escámez
Promociones Navidad 2017 Escámez
Promociones Navidad 2017 Escámez

Ver pdf: Promociones Navidad 2017

Productos disponibles en

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Sin gluten
Sin Gluten
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Ibéricos Escámez

Ibéricos Escámez
Si está pensando en preparar la despensa para Navidad, aquí tiene algunos de nuestros sabrosos embutidos artesanos.
#IbéricosEscámez #Bullas #EmbutidosArtesanos
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Pasión Hispana, nuestra tapa en Murcia Gastronómica 2017. Stand Nº14

Pasión Hispana - Escámez - Murcia Gastronómica 2017

Hnos. #Escámez estará presente en #MurciaGastronómica del 17 al 20 de noviembre. Stand Nº 14 http://www.murciagastronomica.es/edicion2017/plano/

Pasión Hispana - Escámez - Murcia Gastronómica 2017
Pasión Hispana – Escámez – Murcia Gastronómica 2017

Hnos. #Escámez estará presente en #MurciaGastronómica del 17 al 20 de noviembre. Stand Nº 14.  http://www.murciagastronomica.es/edicion2017/plano/

 

Programa de Murcia Gastronómica 2017

Viernes 17 de noviembre de 2017

Ponencias

12.30-13.10 ‘Cocina ciezana renovada’. Charla y degustación. Pepe López (Hotel La Paz)
13.10-13.40 ‘El Caldero en cinco pasos’. Charla y degustación. José Antonio Giménez  (El Venezuela)
16.30-17.10 El langostino de chocolate’. Charla y degustación. Patricia Pérez (Panadería José Antonio)
17.20-18.00 ‘El pastel de carne y el de Cierva’. Charla y degustación. Valerio García  (Pastelería Ignacio) y Francisco José Pardo (La peladilla)
18.10-18.50 ‘La cocina de Maralba’ Fran Martínez (Maralba, 1* Michelin, Almansa)
19.00-19.40 ‘Cabaña Buenavista 2017 y la apuesta por el servicio de sala’. Pablo González-Conejero  (Cabaña Buenavista 1* Michelin)
19.50-20.30 ‘El arte y la tecnología al servicio de la gastronomía’ Paco Roncero (La terraza del Casino, 2* Michelin)

Talleres

Sala 1

17.00-19.00‘Sushi en casa’Joaquín Robles (Oriente y Poniente)
19.00-21.00‘Vuelta a España en 8 quesos y su maridable con bebidas populares’.María Elena Escolar (La lechera de Burdeos)

Sala 2

17.00-19.00‘De vinos por el Carche’Eloy Sánchez (Casa de la Ermita y Hacienda del Carche)
19.00-21.00‘La importancia de los Premium Mixers en Coctelería by Schwepes’Antonio Marín Céspedes (Flair Club)

Sala MAKRO

17.00-19.00’16 en 4′Pablo Gómez San Miguel (Profesor Grado de Gastronomía en UCAM)
19.00-21.00‘Salazones contemporáneos’Fernando Canet  (Ricardo Fuentes)

Sábado 18 de noviembre de 2017

Ponencias

11.30-12.10 ‘Fermentaciones y encurtidos en La Palera’. Homenaje al Mosqui. José Cremades (La Palera)
12.20-13.00 ‘Influencia huertana’ Sergio Martínez (Keki Tapería)
13.10-13.50 ‘Sabores – Sentimientos – Texturas – Sonrisas’ Rodi Fernández (La cava del Royán)
16.30-17.10 ‘Dúo dulce: Confiterías Las Delicias y La Gloria’ Andrés Márbol (La Gloria) y Joaquín Ramos (Las Delicias, Cieza)
17.20-18.00 ‘Cratividad, Investigación y Desarrollo’.  Tomás Écija (La Maite/El Albero)
18.10-18.50 ‘Filosofía LDE, Segunda temporada’ David López (Local de Ensayo)
19.00-19.40 ‘Menú osadía: sinergias entre vajilla y producto’. Cristian Palacio (Señorío de Barahonda)
19.50-20.30 ‘El gran menú de las 5 décadas’ Sergio Humada (Vía Veneto, 1* Michelin)

Talleres

Sala 1

12.00-14.00Cata: ‘Botas y copas. Un paseo por la viticultura yeclana’Javier López Lorenzo, (DO Yecla)
17.00-19.00 VinestesiaAndrés Gómez (La Diligente) y Luis Suria (pianista)
19.00-21.00Cata: ‘Bullas: Inhalar la creación’José Sánchez Alcaraz (DO Bullas)

Sala 2

12.00-14.00‘Rawvegan’María López Santos (El jardín de los Dragones)
17.00-19.00‘Sushi en casa’Joaquín Robles (Oriente y Poniente)
19.00-21.00‘Maridajes de zonas vinícolas emergentes de España’Juan José Martínez Navarro y Kevin Navas (Peyma)

Sala MAKRO

12.00-14.00 ‘Elaboración de pan con agua del mar’Raúl Ferre (Masa Madre)
17.00-19.00‘Papis… ¿Qué cenamos hoy?’María Dolores Baró 
19.00-21.00‘Atún rojo: Excelencia mediterránea’Fernando Canet (Tuna Graso)

Domingo 19 de noviembre de 2017

Ponencias

9.00-12.00: ‘Concurso Nacional de Cortadores Profesionales de Jamón, organizado por ElPozo Alimentación
12.20-13.00Magoga, puerto gastronómicoMaría Gómez (Magoga)
13.10-13.50: ‘Borrego, tradicional y original’. Salvador Fernández (El Borrego)
16.30-17.10: ‘Cocina ancestral evolutiva colombiana’. Sebastián LópezJuan José Arias (El 8) y Cristhian Meyer
17.20-18.00: ‘El catering y Masterchef’. Samantha Vallejo-Nágera
18.10-18.50: ‘Del Mediterráneo a la Taúlla’. Julio Velandrino (Taúlla)
19.00-19.40: ‘La fuerza de la sensibilidad’. María José Martínez (Lienzo)
19.50-20.30: ‘Arroces valencianos vistos desde fuera’. Bernd H. Knöller (Riff, 1* Michelin)
21.00-22.00: ‘Final del I Concurso Mejor Nariz de la Región de Murcia’, organizado por MAKRO y la Asociación de Sumilleres de la Región de Murcia.

Talleres

Sala 1

12.00-14.00‘El fascinante mundo del vermut’Antonio Marín Céspedes (FlairClub)
17.00-19.00 ‘
Tintos Monastrell‘ Blas Cerón
19.00-21.00 
‘El marco de Jerez en la mesa’ David Lainez (La Bien Pagá)

Sala 2

12.00-14.00 ‘El maridaje del mar’ Javier Zapata (Versos y Vino)
17.00-19.00 ‘Cuentacuentos saludable en familia con My Personal Food’ (Rebeca Pastor (My Personal Food)
19.00-21.00‘Quesos de pasta blanda y su maridaje con burbujas’ María elena Escolar (Fromelier de La Lechera de Burdeos)

Sala MAKRO

12.00-14.00‘La importancia de las setas en la cocina de Local de Ensayo’David López (Local de Ensayo-)
17.00-19.00‘Taller de cocinoterapia sin gluten’.David Torrano (El obrador de Delia)
19.00-21.00‘La cocina del Molino del Río’Encarna López (El Molino del Río)

Lunes 20 de noviembre de 2017

Ponencias

11.00-11.40 ‘Los pescados humildes de Raúl Resino’. Raúl Resino (Raúl Resino, 1* Michelin)
11.50-12.30 ‘Contrastes de mar y montaña’. José Carlos Fuentes (Tierra, 1* Michelin)
12.40-13.20 ‘Conceptos’.Nazario Cano (La Galería)
13.00-14.30 ‘El Origen’Estreno en la Región del documental de Jorge Martínez (Sala Miguel Ángel Clares)

Talleres

Sala 1

10.00-12.00 Cata: ‘Presentación de Vinos DOP Jumilla’Fernando González y Carolina
Martínez
 (DO Jumilla)
12.00-14.00 ‘Bodegas Lavia, presente y futuro’Sebastien Boudon (Bodegas Lava)

Sala 2

10.00-12.00 ‘La carta es todo’ (Delia Torrano -El Obrador de Delia-)
12.00-14.00 ‘La hora del café: descubre distintas horas y formas de tomar café‘ María Dolores Martínez (Peyma)

Sala MAKRO

10.00-12.00  ‘Cocina a baja temperatura: técnicas, recetas y consejos’ Irene López Martínez (Restaurante de Loreto)
12.00-14.00‘Frutas tropicales novedosas en cocina y coctelería’Sebastián López (Foodsion and Passion) y Cristhian Meyer (Monin)

Calle de las tapas

Viernes 17
12.00 – 16.00 y 20.00 – 00.00
Sábado 18
12.00 – 16.00 y 20.00 – 00.00
Domingo 19
12.00 – 16.00 y 20.00 – 00.00
Lunes 20
12.00 – 16.00

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Hnos. Escámez estará presente en Murcia Gastronómica del 17 al 20 de noviembre. Stand Nº 14

Hnos. #Escámez estará presente en #MurciaGastronómica del 17 al 20 de noviembre. Stand Nº 14. http://www.murciagastronomica.es/edicion2017/plano/

 

 

 

Programa de Murcia Gastronómica 2017

Viernes 17 de noviembre de 2017

Ponencias

12.30-13.10 ‘Cocina ciezana renovada’. Charla y degustación. Pepe López (Hotel La Paz)
13.10-13.40 ‘El Caldero en cinco pasos’. Charla y degustación. José Antonio Giménez  (El Venezuela)
16.30-17.10 El langostino de chocolate’. Charla y degustación. Patricia Pérez (Panadería José Antonio)
17.20-18.00 ‘El pastel de carne y el de Cierva’. Charla y degustación. Valerio García  (Pastelería Ignacio) y Francisco José Pardo (La peladilla)
18.10-18.50 ‘La cocina de Maralba’ Fran Martínez (Maralba, 1* Michelin, Almansa)
19.00-19.40 ‘Cabaña Buenavista 2017 y la apuesta por el servicio de sala’. Pablo González-Conejero  (Cabaña Buenavista 1* Michelin)
19.50-20.30 ‘El arte y la tecnología al servicio de la gastronomía’ Paco Roncero (La terraza del Casino, 2* Michelin)

Talleres

Sala 1

17.00-19.00‘Sushi en casa’Joaquín Robles (Oriente y Poniente)
19.00-21.00‘Vuelta a España en 8 quesos y su maridable con bebidas populares’.María Elena Escolar (La lechera de Burdeos)

Sala 2

17.00-19.00‘De vinos por el Carche’Eloy Sánchez (Casa de la Ermita y Hacienda del Carche)
19.00-21.00‘La importancia de los Premium Mixers en Coctelería by Schwepes’Antonio Marín Céspedes (Flair Club)

Sala MAKRO

17.00-19.00’16 en 4′Pablo Gómez San Miguel (Profesor Grado de Gastronomía en UCAM)
19.00-21.00‘Salazones contemporáneos’Fernando Canet  (Ricardo Fuentes)

Sábado 18 de noviembre de 2017

Ponencias

11.30-12.10 ‘Fermentaciones y encurtidos en La Palera’. Homenaje al Mosqui. José Cremades (La Palera)
12.20-13.00 ‘Influencia huertana’ Sergio Martínez (Keki Tapería)
13.10-13.50 ‘Sabores – Sentimientos – Texturas – Sonrisas’ Rodi Fernández (La cava del Royán)
16.30-17.10 ‘Dúo dulce: Confiterías Las Delicias y La Gloria’ Andrés Márbol (La Gloria) y Joaquín Ramos (Las Delicias, Cieza)
17.20-18.00 ‘Cratividad, Investigación y Desarrollo’.  Tomás Écija (La Maite/El Albero)
18.10-18.50 ‘Filosofía LDE, Segunda temporada’ David López (Local de Ensayo)
19.00-19.40 ‘Menú osadía: sinergias entre vajilla y producto’. Cristian Palacio (Señorío de Barahonda)
19.50-20.30 ‘El gran menú de las 5 décadas’ Sergio Humada (Vía Veneto, 1* Michelin)

Talleres

Sala 1

12.00-14.00Cata: ‘Botas y copas. Un paseo por la viticultura yeclana’Javier López Lorenzo, (DO Yecla)
17.00-19.00 VinestesiaAndrés Gómez (La Diligente) y Luis Suria (pianista)
19.00-21.00Cata: ‘Bullas: Inhalar la creación’José Sánchez Alcaraz (DO Bullas)

Sala 2

12.00-14.00‘Rawvegan’María López Santos (El jardín de los Dragones)
17.00-19.00‘Sushi en casa’Joaquín Robles (Oriente y Poniente)
19.00-21.00‘Maridajes de zonas vinícolas emergentes de España’Juan José Martínez Navarro y Kevin Navas (Peyma)

Sala MAKRO

12.00-14.00 ‘Elaboración de pan con agua del mar’Raúl Ferre (Masa Madre)
17.00-19.00‘Papis… ¿Qué cenamos hoy?’María Dolores Baró 
19.00-21.00‘Atún rojo: Excelencia mediterránea’Fernando Canet (Tuna Graso)

Domingo 19 de noviembre de 2017

Ponencias

9.00-12.00: ‘Concurso Nacional de Cortadores Profesionales de Jamón, organizado por ElPozo Alimentación
12.20-13.00Magoga, puerto gastronómicoMaría Gómez (Magoga)
13.10-13.50: ‘Borrego, tradicional y original’. Salvador Fernández (El Borrego)
16.30-17.10: ‘Cocina ancestral evolutiva colombiana’. Sebastián LópezJuan José Arias (El 8) y Cristhian Meyer
17.20-18.00: ‘El catering y Masterchef’. Samantha Vallejo-Nágera
18.10-18.50: ‘Del Mediterráneo a la Taúlla’. Julio Velandrino (Taúlla)
19.00-19.40: ‘La fuerza de la sensibilidad’. María José Martínez (Lienzo)
19.50-20.30: ‘Arroces valencianos vistos desde fuera’. Bernd H. Knöller (Riff, 1* Michelin)
21.00-22.00: ‘Final del I Concurso Mejor Nariz de la Región de Murcia’, organizado por MAKRO y la Asociación de Sumilleres de la Región de Murcia.

Talleres

Sala 1

12.00-14.00‘El fascinante mundo del vermut’Antonio Marín Céspedes (FlairClub)
17.00-19.00 ‘
Tintos Monastrell‘ Blas Cerón
19.00-21.00 
‘El marco de Jerez en la mesa’ David Lainez (La Bien Pagá)

Sala 2

12.00-14.00 ‘El maridaje del mar’ Javier Zapata (Versos y Vino)
17.00-19.00 ‘Cuentacuentos saludable en familia con My Personal Food’ (Rebeca Pastor (My Personal Food)
19.00-21.00‘Quesos de pasta blanda y su maridaje con burbujas’ María elena Escolar (Fromelier de La Lechera de Burdeos)

Sala MAKRO

12.00-14.00‘La importancia de las setas en la cocina de Local de Ensayo’David López (Local de Ensayo-)
17.00-19.00‘Taller de cocinoterapia sin gluten’.David Torrano (El obrador de Delia)
19.00-21.00‘La cocina del Molino del Río’Encarna López (El Molino del Río)

Lunes 20 de noviembre de 2017

Ponencias

11.00-11.40 ‘Los pescados humildes de Raúl Resino’. Raúl Resino (Raúl Resino, 1* Michelin)
11.50-12.30 ‘Contrastes de mar y montaña’. José Carlos Fuentes (Tierra, 1* Michelin)
12.40-13.20 ‘Conceptos’.Nazario Cano (La Galería)
13.00-14.30 ‘El Origen’Estreno en la Región del documental de Jorge Martínez (Sala Miguel Ángel Clares)

Talleres

Sala 1

10.00-12.00 Cata: ‘Presentación de Vinos DOP Jumilla’Fernando González y Carolina
Martínez
 (DO Jumilla)
12.00-14.00 ‘Bodegas Lavia, presente y futuro’Sebastien Boudon (Bodegas Lava)

Sala 2

10.00-12.00 ‘La carta es todo’ (Delia Torrano -El Obrador de Delia-)
12.00-14.00 ‘La hora del café: descubre distintas horas y formas de tomar café‘ María Dolores Martínez (Peyma)

Sala MAKRO

10.00-12.00  ‘Cocina a baja temperatura: técnicas, recetas y consejos’ Irene López Martínez (Restaurante de Loreto)
12.00-14.00‘Frutas tropicales novedosas en cocina y coctelería’Sebastián López (Foodsion and Passion) y Cristhian Meyer (Monin)

Calle de las tapas

Viernes 17
12.00 – 16.00 y 20.00 – 00.00
Sábado 18
12.00 – 16.00 y 20.00 – 00.00
Domingo 19
12.00 – 16.00 y 20.00 – 00.00
Lunes 20
12.00 – 16.00

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Panceta curada selecta al vacío

Panceta Curada al vacío Escámez

Cambio de presentación de nuestra:  Panceta Curada Escámez

  • Panceta curada selecta al vacío.
  • Sin gluten.
  • Curada de forma natural en sal.
  • Envasada al vacío.
  • Cortada en dos mitades.
  • Ideal para “platos de cuchara”.
Panceta Curada Escámez
Panceta Curada Escámez

Producto disponible en

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Sin gluten
Sin Gluten

Ficha Técnica
Ficha Técnica
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